《禽蛋蛋白質》出版發行 填補禽蛋蛋白質類書籍空白

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樓主 2019-07-02 04:19:56
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國內外首部禽蛋蛋白質方面書籍

日前,國內首部專門針對禽蛋蛋白質編寫的《禽蛋蛋白質》一書由科學出版社正式出版、發行。該書由華中農業大學食品科技術學院副院長、蛋品加工技術國家地方聯合工程研究中心主任、國家蛋品加工技術研發分中心主任、中國畜產品加工研究副會長兼蛋品專業委員會主任委員、亞洲蛋品協會主席、國家蛋雞產業技術體系崗位科學家、中國蛋品科技大會主席馬美湖教授編著。
  
蛋白質不僅是生命活動的功能載體,還是人類食物中最重要的營養素,禽蛋是食品中蛋白質種類最為豐富的食物原料之一,而我國有關食品蛋白質方面的著作較少,尤其的禽蛋蛋白質方面的書籍更是匱乏。馬美湖教授根據長期從事禽蛋蛋白質研究的科研經歷,帶領自己指導的研究生以及團隊辛勤工作,在閱讀國內外1000多份文獻的基礎上,通過整理,編著了《禽蛋蛋白質》一書,旨在對我國涉及蛋白質、食品科學與營養、禽蛋生產與蛋品加工的科技工作者有所裨益。
  
該書以雞蛋結構和常規化學成分入手,介紹了雞蛋蛋白質與蛋白質組學,蛋清中溶菌酶蛋白、卵轉鐵蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵類黏蛋白、卵巨球蛋白、抗生物素蛋白、核黃素結合蛋白(RBP)、蛋黃中低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、卵黃高磷蛋白、卵黃脂磷蛋白、免疫球蛋白(LgY),也闡述了蛋殼基質及蛋殼膜中的ovocleidin-17、ovocleidin-116、ovocalyxin-32、ovocalyxin-36、骨橋蛋白、凝集素、ovocalxin-21、ovocalyxin-25等蛋白質成分。根據每種蛋白質的特點,不僅分別介紹了這些重要蛋白質的分離純化、分子結構、功能活性、代謝機制以及開發利用等,還針對某種蛋白質特有的性質、機理等內容研究進展作了較為詳細的闡述。
作者簡介
本書作者馬美湖,1957年生,湖北安鄉人,現任湖北省人民政府參事、華中農業大學食品科技術學院副院長、蛋品加工技術國家地方聯合工程研究中心主任、國家蛋品加工技術研發分中心主任、中國畜產品加工研究副會長兼蛋品專業委員會主任委員,亞洲蛋品協會主席,國家蛋雞產業技術體系崗位科學家,中國蛋品科技大會主席。是首屆中國蛋品加工業“十大杰出物”稱號和“蛋品產業突出貢獻獎”的獲得者。以第一完成人獲省部級科學技術進步獎一等獎1項、二等獎2項、三等獎3項,并獲授權美國發明專利、國際PCT發明專利各一項,國內發明專利10多項。主編教材《動物性食品加工學》、《蛋與蛋制品加工學》、《肉與肉制品加工學》、《食品工藝學》,發表SCI/EI論文70多篇。


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